66岁王丽云要上地方台春晚?穿旗袍靓过*儿车晓 曾和赵丽蓉一起演小品

2021-12-29 10:29:22 文章来源:网络

12月28日,老戏**王丽云节****晒出地方春晚**排花絮。

王丽云穿着一条绿旗袍,佩戴蓝围巾气质上佳,赛过**儿车晓。她**神抖擞,一颦一笑都充满了韵味,可见岁月从不败**人,**貌是不分年龄的。

在**排的过程中,台上的小朋友们正在表演节目,王丽云则在台下难掩激动,踩着节拍指挥很有范。

王丽云是****演员,曾经出演过《妯娌的三国时代》,《油菜花香》等作品。她的演技非常出众,也深得观众的喜爱,而且还是知名**星车晓的母亲。

王丽云不但是优秀的影视演员,在小品的舞台上也有许多****的表现。早在1988年的时候,她就已经登上过**春晚的舞台,和赵丽蓉、游本昌合作了小品《急诊》。

2018年的时候,王丽云再次登上春晚舞台,和林永健一起合作了小品《为您服务》,也收获了很多观众的认可与掌声。

来源:北青网

文/褚宏辚部分图片提供/贺俊贤

在新科技革命带动的社会变迁中,厨师思维发生了很大变化,其成名路径也越来越多元化。在新媒体**发、信息拉平的时代,他们更懂得如何彰显个**,塑造个人品牌IP。80后厨师赶上了从0到1跨越的窗口期,只要肯吃苦,有些天赋,敢于拼闯,情商高,总会在某几个时刻把握住机会,脱颖而出。像新京菜的段誉、淮扬菜的陶晓东、闽菜的吴嵘等,他们同前辈一样经受过传统勤行的历练,又在时代裂变中见识过更广阔的世界,激发出国际视野的创新理念和商业思维,在不同地域的平行时空中走出各自的主厨时代。出生于1981年的贺俊贤与他们是一个**代,等待着时机到来。

贺俊贤 湖南益阳人。**烹饪大师,**高级营**师,**级侍酒师裁判,极客餐饮学院湖南分院联合创始人,湖南鲤隐台执行董事兼行政总厨。从事餐饮行业20多年,师从湘菜泰斗王墨泉大师,曾闯荡广州、杭州、上海等地,历任多家高级餐厅总厨,涉猎粤菜、日料、西餐、无国界料理等。2017年回归湖南,寻根湘菜,以“湘菜西盘,西材湘味”为理念,致力于发展当代新湘菜。

长沙市中心正北9公里处,有一片湖,悠然静谧。湖面上,灰鹭盘旋着落在鱼塘边,觊觎着水中的鱼。灰鹭静静地盯在那十几分钟甚至几十分钟,看准时机,待鱼浮出水面,一击即中。“你看那些灰鹭,生态好,才会见到它们。鱼塘里是我们存**的淡水鱼,每天被这些灰鹭也要消耗掉一些。”贺俊贤并不太在意灰鹭吃掉些鱼,望着伺机而动的灰鹭,反而觉得有点意趣。这两三年,贺俊贤的大部分时间都在这个湖心岛上,这里建了一处餐饮休闲体验空间,名曰“鲤隐台”,主打湖湘之地的水库**殖淡水水产。贺俊贤是这里的执行董事,也是行政总厨。某种意义上,他也同那些灰鹭一样,静心深潜,蓄势待发。

伺机而动的灰鹭(图/褚宏辚)

有起落的人生才是完整的

上世纪90年代末,贺俊贤从洞庭湖南岸的鱼米之乡走向飞速发展的现代大都市广州,懵懂入厨行。从潮汕菜到日料,湖南人的霸蛮借着当时广东餐饮及粤菜的日新月异,他在20岁时便跃迁为五星级酒店日料餐厅的厨师长,而后转战杭州,先后成为西餐、无国界料理主厨,2006年闯荡上海滩,25岁担任上海桂林公馆行政总厨,解锁葡萄酒新领域,考取高级侍酒师资格,开启职业生涯的第二曲线——葡萄酒贸易,创立餐饮管理公司,承接上海多个顶级餐饮项目,一路开挂。

人生很少是一帆风顺的,正当贺俊贤春风得意时,他与朋友合伙开的高端餐厅赶上“八项规定”出台,连连亏损,自己的生意也是接连失利。回顾过往的挫折,此时不惑之年的贺俊贤淡然感慨:“人生其实就是这样的,起落无常。当你觉得自己比较低沉的时候,突然又有一个机会,感觉自己还可以再来。”

回归故土,从季节的味道出发

2017年,贺俊贤回到湖南长沙,立足湘菜寻找新的起点。他拜在湘菜泰斗王墨泉大师门下,得到名师指路,沉到湘菜里。“拜师很重要的一点是进入一个圈子,这个圈子里聚集着湘菜的**英,耳濡目染,我可以学到很多。”同时,他还广泛结交湖南当地的艺术家、设计师、饮食文化学者等,“像**湘菜文化专家范命辉**,他对湘菜文化、产品都深有研究,我会同他交流湘菜的切入点和地域饮食文化”。贺俊贤从多个维度学习湘菜,边学习边实操。从创立自己的品牌——尊尼大厨,到投身鲤隐台餐饮的规划运营,他一直在做“季节的味道”品鉴宴,以汲取到的湘菜**髓,表达当代餐饮理念。

三湘四水滋**着湘菜的生长。贺俊贤以节气为时间线,坚持每15天到湖南的一个县城采风;还将春夏秋冬对应湖南的母亲河——湘、资、沅、澧四条水系,每个季节到对应水域覆盖的县城去找寻灵感。贺俊贤的厨师团队深入当地集市、农贸市场,品尝那里的味道,挖掘地标**食材,跟这些地方的农作物种植者、**殖户、食品加工匠人、餐饮人等聊天,听他们讲食材、风味、菜品的故事,到当地**具典型**的景点感受地域文化和风土人情,如炎陵县的炎帝陵、安化县的黑茶**物馆等。**物馆、著名的饮食文化主题馆、地方**食做得**好的餐厅都是他们必去的。他介绍道:“这是我们自己整理出来的一套打法。每到一地,带着食材、菜品、故事回来,挖掘它们背后的文化,用我们的经验判断、提炼味道的细节,以现代**学方式呈现,开发出有颜值、有味型、有灵魂的菜式。这是‘季节的味道’的灵感来源,也是不断上新的源泉。”

香槟鹅肝·大理石糕

在11月22日的小雪·时晴宴中,贺俊贤寻味湘西,以澧水中游慈利县文化及食材为主题,运用新派手法呈现当地**馔。素有“金慈银澧”之称的慈利是大理石之乡,贺俊贤及其厨师团队以此为灵感,采用香芋仿制出具有大理石花纹与形状的糕点,以特色香槟裹鹅肝为辅,首道“香槟鹅肝·大理石糕”鲜明点出地域特质。澧水中游的江垭峡谷水质无污染,富含硒元素,**殖于此的鳙鱼已成为江垭地标特产,他们取材制作出“拆烩江垭峡谷鳙鱼头”,将鲜活鳙鱼剔**去刺,淋入提前熬制的鲫鱼高汤,令鱼头更加鲜甜,汤底味道更加浓厚。

“这几年,我会把所有的**力都放在湖南,将我们湖南三湘四水的季节的味道、季节的食材通过当代的表达方式呈现出来。”贺俊贤很笃定前路的方向。

没有商业思维的主厨不足以谈自由

贺俊贤身上有很多标签:主厨、侍酒师、营**师、餐饮合伙人、创业者、**——名副其实的斜杠中青年。

他很庆幸自己在2006年就开始接触葡萄酒,后来获得专业品酒师、侍酒师资格,从事葡萄酒贸易。一个主厨又是专业品酒师,懂得餐酒搭配,如虎添翼,切中趋势。这同时开启了他的另一个**来源,并可以从中学习生意经。此后,他又创业开餐厅,虽历经波折,但开拓了他的商业思维。近两年,贺俊贤主要专注于鲤隐台的品牌经营,打造具有鲤隐台品牌基因的菜单。他所理解的鲤隐台的产品结构是:食材是环球的,烹饪方式是融合的,味型是湖南的,呈现是现代**学的,故事是湖湘的。“大菜讲气势,小菜讲气质。湘菜西盘,西材湘味。”

冬藏龟羊炖汤

以上产品结构的定位是基于贺俊贤的商业思维。他说:“做主厨要有商业思维,懂得如何用好自己的专业和资源,帮企业创造更大的价值。”什么是商业思维?举个简单的例子,贺俊贤经常发朋友圈,编辑一些段子,发布**近承接的宴会和活动。“我发完一条朋友圈后,有人看到觉得这种宴会挺好的,马上跟我订一桌。我成了鲤隐台**大的一个销售。”

在他看来,商业思维是主厨会站在公司、团队的立场去考虑,在帮公司**大程度创收的同时,给自己的团队争取更大的利益。“你只有先创收,才有话语权,拿数据去跟董事会谈条件。商业思维就是你可以不休假,但你凭什么要求下面的员工不休假,要求他们为公司多付出?现在的基层管理者压力大得很,有房贷有**,像在湖南一天吃两**槟榔就得100块钱。所以要带着他们去创收。我可以向他们保证:我们做的项目可以创收,你多做一点就能多赚点钱。我还会做一些部署,当企业越做越大时,团队表现优秀者就会有上升空间。”

鲤隐台内景

贺俊贤既是鲤隐台的**东,也是行政总厨,同时还身兼一些高端餐饮品牌的餐饮顾问,经营葡萄酒公司等,他坦言,这个时代的主厨“要想把厨师做好,一定是要有多方面的**”,“主厨也很烧钱,有圈子,要交际,没钱做不好主厨,或者说无法做自己想要做的主厨。实现个人**务自由也是做好厨师的核心点”。

如何实现**务自由呢?贺俊贤明显感受到,现今厨师的起点差别已经很大了,很多后起的主厨都是厨二代、厨三代,就读过国际酒店管理、烹饪名校的年轻厨师越来越多,有的已崭露头角,留给零起点厨师的机会窗口越来越小了。他的建议是要把握好机会,尽量踩对自己的每一步、跟对人,“你追随的人必须是有理想、有抱负、有商业思维的”。他还强调自身努力很重要,想在团队中脱颖而出,“要勤奋、灵泛、有实力、懂取舍,能够沉下心来专注厨艺”。但他也坦言,现在做厨师的确没那么容易,“如果生在这个时代,我都不一定还有勇气从厨师开始做”。

贺俊贤是危机感很重的人,对自己和团队的要求都很高。他说自己并没有完全实现个人**务自由,只是比普通厨师多了些**来源,能够支撑他在一定程度上烧钱冲理想。明明已经衣食无忧,但他还是回过头来**磕一道菜、一场宴,他说如果不是出于热爱自己不会支撑到现在,“葡萄酒公司和其他公司业务对我来说只是生意,而厨师是我的事业,是我能一直做到老的职业,甚至可以是一种**”。

贺俊贤追寻着他的理想,他还要**奔跑几年,在事业上再进行一个冲刺。采访中,他几次提到“米其林”“黑珍珠”,不可否认,国际、全国**的评价体系对主厨们来说是一种认可,也是机遇,会将他们引入更广阔的赛道。这些奖项评比还没有进入长沙,贺俊贤还有时间继续修炼内功,积蓄力量。

这一届的主厨经历了时代剧变,造就了他们多层面、多维度的晋级之路,从懵懂的厨艺磨练到商业思维觉醒,个**彰显及个人**务自由使他们开始掌握话语权,创造着属于自己的主厨时代。

您提到不管是摘星还是夺钻,其实更多的是想提升到另外一条赛道。这个赛道指的是什么?

贺俊贤:你能够多一个筹码跟更牛的人去进行交流,提升到更高的**。

一场成功的品鉴宴应具备哪些元素,有哪些关键点?

贺俊贤:首先,主题要非常鲜明,顺着主题找到它背后的文化,因为文化是它的灵魂支撑点。其次,针对它的文化开发匹配的产品,**括菜品研发、器型定制、故事、品鉴环节、人员**、场景设计、背景音乐等,缺一不可。第三是要对策划、设计方案进行模拟、**排,需要时间打磨。以上所有的关键点在于策划团队,一定要沉下去才能做好,每个人都要进入角色状态。一场成功的品鉴宴不比拍电影简单,拍电影还可以重来,但做宴是无法暂停的,一进到底。假如这场宴你留了什么遗憾,几乎是没法补救的。遗憾的多少决定了宴的成败。

校对|予津责编|褚宏辚

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本文选自《**烹饪》杂志2021年12月刊,欢迎转发到你的朋友圈。本**号所有内容未经**,谢绝转载,侵权必究。如需转载,请联系后台,获得**后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

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